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エコール・レスパス!日々の勉強、追及を行い、スタッフ一人一人が成長できる職場づくりを心掛けております。

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2010年7月

2010年7月31日 (土)

夜の和牛の煮込み、おいしいですよ~

こんにちはshine
朝からちょっとうれしいことがあり
happy02ひとりウキウキしながら
notesランチ営業してしまいましたシライシですnotes

ほかのホールの人には秘密なんですけれど、、、

今日はシェフがランチの前にこっそりと
ラグーの味見をさせてくださいましたsign03sign03


仕込み終わってラップをかけてしまうところに
偶然わたしは通りかかって
キュイエール(スプーン)にすこし
渡してくれました

最初、チョコかと思いました
ぺろっとなめてみたら


目が覚める位lovely「うっまーーーーー」happy02かったです。


これは夜のディナータイム
moon3和牛の煮込み(ラグー)に使っているソースだそうです


あれでご飯は半盛り食べれそうな位
濃くて美味しかったです。

いつもお客様がご注文されてお持ちした時
お客さまと一緒に「わ~おいしそーー」って思いながら
お出ししていたので、こんなにおいしいとは、、


きっとパンもたくさん食べれちゃうだろうな。って思います


ここをご覧のみなさん

ぜひぜひレスパスの和牛の煮込み、おためしになってみてください
3日間かけてつくる旨みたっぷりのメイン

レスパスといえば鴨のコンフィ、と思っていらっしゃるお客さまも
この和牛煮込み、後悔させませんsign03


宮廷の味に近い、、、とシェフがおっしゃってました
なぜかというと、、お店できいてください★
happy01シライシがお話しますcherry


   clover      clover       clover        clover

昨日は恵比寿駅西口がすごい賑わいでした
盆踊りとか浴衣着てる人とかいて
わたしも浴衣着たいなって思いました
お面もほしいな。
東京音頭もまじりたくなります


すごく楽しそうでした、30日31日の2日間ですかね。


レスパスから少し遠いけれどもしお近くへお越しの際は
のぞいてみてくださいね

みなさま夏の夜、楽しんでくださいね


2010年7月28日 (水)

旬の果物のタルトでました!

こんにちは。ホールでレスパスの自慢のお料理を
皆様のテーブルまで運んでいます、シライシです


   sun     notes     bar    baseball    bar

昨日はお休みをいただいて
西立川にある大きい国営のプールへ遊びに行っていました。

ぷかぷかと木陰のところで浮かんでいたら
なんだかリゾート気分で過ごせました。


足に力をかけずぷかぷかと浮いてばかりいたので
すごーく脚が楽になりました。


お仕事で歩き疲れたときはこりゃいいなって思いました。
もう元気に泳いではしゃげる歳ではないので、、、


     clover     clover      clover      clover

さてさて、元気な食材たっぷりの
夏真っ盛りのレスパスでは
旬のフルーツでタルトを作りました

赤ーいフルーツ、ソルダムのタルト
柔らかな、フレッシュアプリコットのタルト

でてきました!!!!!!

あまい果実の蜜がしみでてきて
こうばしくなって、、、


焼きあがったときの香りがたまりません

フレッシュアプリコットのタルトは
もうすぐ時期的に終わりますが、、
クラフティ生地なので卵のやさしい柔らなタルト
ぜひぜひお味をみにご来店ください☆

夏は疲れて食事も軽くしてしまい
ときどき濃いーご飯を食べて
次の食事を抜いてしまう

こんなことの繰り返しをしてしまう
(昨日もそうでした、、)


やっぱりしっかり栄養を取らないと
元気でいられないですね。
毎日の食事を大切に

皆さんいろんなhappy02おいしいものrestaurant食べましょうねconfident

2010年7月27日 (火)

脳みそをぐるぐる刺激してみよう(  ̄ー ̄)*キラン

こんにちは!"|,,-_-)ノィョゥ"

相変わらず、夏バテ気味のアッシュでございます・・・・ハィ・・・・。

我がレスパスのホールスタッフは、お若い子が多いのですよね(笑

僕自身も、若かりし頃・・・・

毎日毎日同じ事の繰り返しで、あまり頭を使わないことが多々ありました。

そこで・・・・

ピカーーーー(☆∀☆)ーーーー!!!

思いついたのです!!

毎日、少しでも変化を与えれば良いのだと!!(爆笑

その変化とは・・・・・・・?

本日のおすすめ食前酒

何か一つでも、変化があると頭を使うトレーニングにもなりますし。

カクテルを毎日変える事により、カクテルの材料も覚えなければならないのである!( ゚Д゚)9m

カクテルの名前を伝えるのは、誰でも簡単な事ですが・・・・・

味、材料を説明できて~~~~

尚且つ、オーダー頂く過程をスタッフ皆に考えてもらいたいわけなんですね~。

日々の積み重ね・・・・

塵も積もればなんとやら!

若い内に、頭をどんどん使ってもらいたいと思う今日この頃(  ̄ー ̄)

さて、そんなわけで・・・・

本日のおすすめ食前酒をお知らせ致します!!

今日は・・・・・

暑いので、夏を感じるカクテルがいいですよね?

夏といえば、旅行!

旅行といえば、ハワイ!

ハワイといえば、ハイビスカス!

そうだ!☆)゚∀゚)∀゚)゚)━━━━━!!

ハイビスカスにしよう!!

ホワイトラムとレモンのさっぱりとしたカクテル!!

ただし・・・・

当店にはシェーカーがないので・・・・・

ステアで作ることにします・・・・・・Orz

レスパス風にアレンジしてご用意してお待ちしております!!

皆様も、夏バテにはくれぐれもご用心を・・・・

アッシュでした。

2010年7月26日 (月)

猛暑襲来!

暑いですねぇ~・・・・(´ヘ`;)

東京では気温35℃以上が4日続き、記録的な猛暑となったそうですね・・・・。

暑いわけです・・・・。

さて、暑い夏をのりきる為には・・・・・・

『ウナギ』!

っとお思いの方も多いことでしょう・・・・・

しかし・・・

我らが姉妹店【キャスクルート】では?

『牛肉フェア』を27日火曜日より開始致します!!

牛肉?

っとお思いの方

ただの牛肉とはちょいと違いますよ(  ̄ー ̄)

特選黒毛和牛の赤身のおいしさを、より多くのお客様に知っていただきたい!

そこで選ばれたのがA4ランクの中でも最もA5に近い牛肉!

部位は、イチボ(ランプ)なのですが・・・・

なんでも、イチボ肉は牛一頭からわずか2キロしかとれない貴重なお肉なんですね!(´ρ`)

このイチボ肉と野菜をたっぷりと盛り込んだコースがなんと?!

¥3,500-(サ5%別)

と超お得!!

前菜+メイン+デザート+コーヒーでこの価格とは!!

レスパスで働いているけど、是非食べたいメニューなのです(笑

この夏をのりきるならやっぱりキャスクルートだね!!

☆-(ノ゚Д゚)八(゚Д゚ )ノイエーイ

7月27日~8月31日までの期間限定コースとなっております!

さぁ、みなさん早速お電話を!!

キャスクルート TEL03-5487-3608


あれ・・・・、今日はレスパスのこと何にも書いてないや・・・・・。

夏バテのアッシュでした。

2010年7月25日 (日)

ゲランドの塩

こんにちはupup毎日猛暑sunが続いて少々バテ気味の毛利pigですsweat01

本日のお題は『ゲランドの塩』ですsign03

ゲランドの塩はフランス西海岸wave、ブルターニュ地方のゲランド塩田の塩の事ですcatface
太陽sunと風の力typhoon、粘土の地層を活かした構造を持つ塩田で、9世紀以来、機械wrenchをほとんど使わない伝統的手法を用い、塩職人(パリュディエ)の手により生産されていますhappy02

16~18世紀には、魚fishや肉pigを塩漬けにして保存していたことから消費も伸び、ヨーロッパ中の注文を受け発展を遂げましたhappy01
1996年には「ゲランド塩田」を国の自然保護区cloverに認定されたそうですconfident
『ゲランドの塩』の特徴はマグネシウム、カルシウム、鉄分などが多く色はグレーに近い色になっていますdelicious
また、年ごとの生産量も天候によって左右されますsad
自然手作りならではの特徴ですねbearing

味は塩辛い味がしません食材の旨みポテンシャルを引き出してくれる魔法の塩ですheart04
シンプルな料理はほどそのおいしさをストレートに感じることができると思いますlovely

こんなところで『ゲランドの塩』の説明は終わろうと思いますwink

次回は塩を使った『フランスの保存食』sign03というテーマでいきたいと思いますhappy02お楽しみにcatface  毛利pig

2010年7月24日 (土)

夏野菜のケーク・サレ

はじめまして、こんにちはbleah本日は入社して1年ちょっと経つサービスの毛利がお送りいたしますhappy02upup

本日のお題はタイトルの通り『ケーク・サレ』ですnotes

最近本屋さんに行くと必ず見かける『ケーク・サレ』という本sign02
簡単にご説明しますとケーク=ケーキcake、サレ=塩というわけで、「塩味のケーキ」って事なんですconfident
フランスでは食事代わりに朝食やランチrestaurant、オードブルやおつまみとしても食べられているそうですshine
似たような食べ物に『キッシュ』というのもありますねdeliciousこちらは「甘くないタルト」といったところでしょうかnotes
話は戻りまして『ケーク・サレ』ですが、当店ではディナーnightのオードブルとしてご用意していますhappy01
具材はトマト・パプリカ・ナス・ズッキーニ・オリーブ・アンチョビといった夏野菜sunを中心とした仕上がりになっていますup
そこに決め手の『ゲランドの塩』sign03
ただしょっぱいだけじゃない、食材のおいしさを引き出すやさしい塩味lovely

良く冷えたスパークリングや白ワインとご一緒にいかがでしょうかcatface
レスパスでお待ちしておりますupup

次回予告『ゲランドの塩』sign03お楽しみにhappy02  毛利pig

すてきな☆フレンチ贅沢お楽しみプラン、乾杯付き☆

houseupdownこんな夜分にnight更新しますhappy02

  こんばんは!眠いけど、これは書かねばと
  お家から更新しています。シライシです


本日のディナーでお客様にお出ししたプラン
とってもお得においしいものを色々とつまめるので


presentぜひぜひ知っていただきたい耳寄りなお話ear

このプラン、名前の通りフレンチを贅沢に楽しめるプランnotes

ぐるなびサイトのバリュープランにあるひとつなのですが これです
まずスパークリングワインの乾杯が付きます  750

いつものメニューで頼むと
すこし素材の金額でお値段が上がってしまう


   フォアグラグリル         945←この数字は参考までに、、
   ホタテ貝カルパッチョ       630


そのすべてを少しずついただけるのです

選べるメインも豪華heart04

レスパスでぜひぜーひ食べていただきたい
   シャラン鴨のコンフィ      735
など他にも一押しの料理を前菜やメイン料理に押し込めた感じです。

ちょっと今日は
そんなお得でおいしそうなプランだったんだな~と
気づいたのです。


     

いま恵比寿のガーデンプレイスでイイコトやっていますね


ちょうどディナータイムとかぶっているので


まず私はいけませんが、もしも近隣に住んでいてこの時期になったら

たくさん通っていそぅ、、、


movierestaurantでもレスパスにとっては
  ちょっとしたライバルですgawkpunch


だから明日も、お客様がお食事の後
満足して帰っていただけるようにがんばろぉぉぉsign03

  それではconfidentsleepy

2010年7月22日 (木)

チョコプレートかきます!

beerこんにちはsign03毎日暑いけれど
レスパス店内は空調効かせて快適です。

昨日は後輩とチョコレートのメッセージプレートに
夢中になっていて(言い訳ですけど!)ブログを書き忘れたシライシです


     clover    clover    clover     clover     fuji

毎日暑いから食欲がなくなって、ダイエットチャンス!って思っても
寝る前にパクパクとお菓子やチキンをコンビニで買い食い、
目がさえて、クマもでてきて顔がむくんで、、、、

ぜんぜん良い方向に回っていないですね。

お誕生日のお客様、何かお祝いごとがある。
そんなお客様に、私たちはデザートを盛り付けるお皿に
メッセージを書いています。
ぜひご予約の際お申し付けください★


溶かしたチョコレートを小さい絞りに入れてとろとろーーーっと

筆記体でメッセージを書いていきます


私はもっと上手に書きたいなって思って
カリグラフィーの本をさがしています。
(なかなかピンとくるものがないのですが、、、)

shine筆記体をくずしてデザイン的に文字が可愛くなるようにshine

shine横にデザートをのせてお出しした時に
  お客様がキュンとなる「可愛い」になるようにshineshine

punch日々精進です。shine

ここに入社したばかりのころはチョコレートが分離したり
絞りが書いてる最中に壊れたり。


いまはそんな失敗はなく書けますが

後輩に上手に教えてあげるのも
やはり自分にとっての勉強になるなぁ

って


ちょっと思いました。


さて、休憩が終わる前に、
ガーデンプレイスへちょっとお出かけしてきます。


runrunそれでは!

2010年7月20日 (火)

栄養たっぷりポタージュです!!

こんばんは!21時すぎるとちょっと眠くて
confident声のトーンもまぶたも落ちてくるシライシですsleepy

   clover    clover    clover     clover   clover 

deliciousレスパスのお料理にあるポタージュsign03


今夜はポタージュのご紹介をしようかと思います

ランチのメニューは2週間に1回変わります

今お出ししているのは


shineトウモロコシの冷製ポタージュshine

クリーミィだけど乳製品を控え目に使っているので
とってもヘルシーlovelyミルクをたっぷり。というものとはまた違った
トウモロコシのコクをおためしになってください★


ディナーにはもう一つ、
shine押し麦のポタージュshine

こちらは具たくさんの野菜とこれまたヘルシーな押し麦

つかれた体に栄養たっぷり補給できる一品です。

レストランのお客様にお出ししているナプキン
「セルビエット」と呼んでいるんですが


これ、いろんなたたみ方があるんです

レスパスではすごくシンプルに
5回折りたたんでるだけですが

まだまだいろんなたたみ方があるようで
扇みたいに広がるやつがシライシはお気に入りです

そんなセルビエットのたたみ方が
詳しく書いてある本がレスパスにはあるので
それをこっそり見て練習して見ようかと思います


ブログを書いてる間に閉店時間が来てしまいました。

空調を切って、入り口を開けたら蝉の声が聞こえます
もう夏ですね、、、、

「やっぱり次の休みは海かプールに行くぞ」っと心に決めました。
お客様も帰られて、片付けも終わって、、、、あとはブログ書きだけです


それではまた明日です!

ぐるなびのバリュープラン

sun昨日はわたしだけ休日をいただいていてsun
パーソナル(まかない)のケフタを食べ損ねました
ちょっとくやしいシライシです


お休みだったので、水着を買いに行って、
あまりの値段の高さに、6月にやっていた
水着のバーゲン行けばよかったと後悔しましたsweat01

   clover    clover    clover    clover


barここ数日暑い日が続いていますが
体調には十分に気を付けてくださいね!coldsweats02
水分をまめにとって、、おいしいものをたくさん食べて!!

野菜がたっぷりとれるレスパスのお食事には
ぐるなびから発信しているお得情報がまだまだありますgood


気軽に楽しむお食事会、仲間内でわいわいと
お酒や食事をにぎやかに楽しむ

そんな時にぐるなびのバリュープランはとてもお得です。


①オードブル5品の大皿盛り+メイン料理3つの中から選んで
             (牛肉、豚肉コンフィ、魚料理)
 デザートはおまかせで盛り合わせて+お飲物(コーヒー、紅茶)     
 3150円

②オードブル7品大皿盛り+ミニスープ+メイン料理4つから選んで
             (牛肉、かも肉コンフィ、魚料理、仔牛の煮込み)
  乾杯でスパークリングワイン付き・デザートはおまかせ盛り合わせ
                   お飲物(コーヒー、紅茶)       
 4725円

お店に来てメニューを選ぶことなく
スムーズにはじまるお食事会


こんなレストランの活用方法もあります

レスパスは8月9日から13日まで夏休みをいただきます

お子様も夏休みに入り家族でランチ、ディナー、、、ぜひぜひご利用ください!


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