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エコール・レスパス!日々の勉強、追及を行い、スタッフ一人一人が成長できる職場づくりを心掛けております。

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2010年8月30日 (月)

9月から・・・・・

こんにちは。

久しぶりの日記の更新です・・・・

まだまだ、暑い日が続いておりますね(´・ω・`)ショボーン

9月まで残暑が続く様です。

皆様も体調管理にはくれぐれもお気を付けくださいね。

さて、8月も残すとこあとわずか!

レスパスでは9月より、ドリンクのメニューを少しずつではありますが変わっていきますよ!

第1回目のマイナーチェンジですが、食前酒ページを更新致します!

カクテルページが加わり、お酒の幅がぐぐ~んと広がると思います!
(  ̄ー ̄)*キラン

ドリンクメインのお客様も楽しんで頂ける様、メニュー作りに取り組んでいこうと思っております。

楽しみにしていてくださいね♪

2010年7月27日 (火)

脳みそをぐるぐる刺激してみよう(  ̄ー ̄)*キラン

こんにちは!"|,,-_-)ノィョゥ"

相変わらず、夏バテ気味のアッシュでございます・・・・ハィ・・・・。

我がレスパスのホールスタッフは、お若い子が多いのですよね(笑

僕自身も、若かりし頃・・・・

毎日毎日同じ事の繰り返しで、あまり頭を使わないことが多々ありました。

そこで・・・・

ピカーーーー(☆∀☆)ーーーー!!!

思いついたのです!!

毎日、少しでも変化を与えれば良いのだと!!(爆笑

その変化とは・・・・・・・?

本日のおすすめ食前酒

何か一つでも、変化があると頭を使うトレーニングにもなりますし。

カクテルを毎日変える事により、カクテルの材料も覚えなければならないのである!( ゚Д゚)9m

カクテルの名前を伝えるのは、誰でも簡単な事ですが・・・・・

味、材料を説明できて~~~~

尚且つ、オーダー頂く過程をスタッフ皆に考えてもらいたいわけなんですね~。

日々の積み重ね・・・・

塵も積もればなんとやら!

若い内に、頭をどんどん使ってもらいたいと思う今日この頃(  ̄ー ̄)

さて、そんなわけで・・・・

本日のおすすめ食前酒をお知らせ致します!!

今日は・・・・・

暑いので、夏を感じるカクテルがいいですよね?

夏といえば、旅行!

旅行といえば、ハワイ!

ハワイといえば、ハイビスカス!

そうだ!☆)゚∀゚)∀゚)゚)━━━━━!!

ハイビスカスにしよう!!

ホワイトラムとレモンのさっぱりとしたカクテル!!

ただし・・・・

当店にはシェーカーがないので・・・・・

ステアで作ることにします・・・・・・Orz

レスパス風にアレンジしてご用意してお待ちしております!!

皆様も、夏バテにはくれぐれもご用心を・・・・

アッシュでした。

2010年7月19日 (月)

シャキシャキ玉ねぎの謎は・・・・・

ホント、毎日暑い日々が続いていますね・・・・

朝は、目覚ましがなくても自然に目が覚める・・・・

そして、2度寝が気持ちいい季節でもありますhappy02

今日は、パーソナル(一般的に言う賄い)の時のお話をちょっと

今日のパーソナルは、新メニューに載せている【ケフタ】が出てきました!

鶏肉のミンチに、ハーブやスパイスを加えて作ったパティ

こちらを大胆に網焼きにしてるんですが・・・・・

暑い日には、この網焼きの香ばしさと、ハーブ、スパイスの香りが食欲をそそりますlovely

さらに、今の季節ですと・・・・・

どうも咀嚼する食べ物って気がすすみませんよね・・・・・

でもこのケフタは、表面のカリとした後には、ジューシーで柔らかな食感が楽しめる優れものなんですねheart02

そして、このソースがまたいい仕事してるんです!!

って、タイトルからかなりお話がズレてしまいましたが・・・・・

付け合わせになっていた、ジャガイモと玉ねぎの・・・・・

そう、玉ねぎのお話をしようと思ったんですよ(笑

食べてみて、ん?!thunder

って思ったので、ついつい聞いてしまいました!

なぜ、こんなにシャキシャキとした食感が残りながらも、玉ねぎの持ち味である甘さが引き出されているのか??

気になることはついつい聞いてしまうのであるcoldsweats01

シャキシャキした食感の玉ねぎだと、若干辛みが残ったりしていますし、味わいも深くないですよね?

しかし、この玉ねぎは程よい焦げ目と食感でギュギュッと味が凝縮していたんですねhappy02

玉ねぎに感動してしまったアッシュでした!

見た目にはごくごく普通のジャガイモと大きく切った玉ねぎがあるだけなのに・・・・「よく気付いたね」なんて褒められたりして
喜んでいるうちに聞いた説明を忘れてしまいました。
この辺はどうやら「センス!?」って事らしく
さりげない玉ねぎが美味に変身させられるなんて
さすがだなぁ・・・などと関心しながらそれ以上の話を聞いても、熟練した技がなければ理解ができない領域に足を踏み入れた気がしたのですcoldsweats01

なので、なので・・・・・

詳しいことはシェフに聞きにきてください(笑

っということで、本日もディナーまであと少し

今日も元気にお迎えいたしましょうnote

2010年7月18日 (日)

夏はやっぱり・・・・

ビールですよね!lovely

喉の渇きをググっと癒してくれるnote

なんて素敵な飲物なんでしょう!!confident

ビール愛好家であり、自称レスパスのビルリエ?であるアッシュなんですけども・・・・。

生ビールを注ぐ時にも、こだわりがあるんです!

飲むお客様が、男性なのか?女性なのか?

それとも、1杯目?2杯目?なのか??

ビールもワインと同じで注ぎ方一つで味わいが微妙に変わってくるんですねnoteこれが!!

あれ??

自分だけかな?(笑

1杯目は通常通り、サーバーからビールを注ぎます。

2杯目からは、サーバーとグラスの距離(高さ)を微妙に変えてるんですねぇ

高さを変えることにより、より柔らかな味わいとなり女性にも飲みやす~いビールになるんですね。
(あくまでも、持論ですので・・・・( ; ゚Д゚)

ビール党のお客様には、いつまでも美味しくビールと食事を楽しんでいただきたい!

その為に、常に研究を重ねております!!
(お店のビールではございませんので、誤解をなさらぬよう・・・・

自宅で飲むビール!

注ぐ時に、グラスに沿わせてみたり、ダイレクトに注いだり、細い筋で注いだり・・・・・

いろいろ試してるんですよ(爆笑

あんまりこんな事を書くと『アッシュは根暗な人?』なんて思われがちになるかもしれませんが・・・・

家では、いろんな事を研究してるんですねhappy02

お金がたまったら、自宅に食の研究室でも作ろうかと思っておりますangry
(冗談ですbleah

そんなこんなですが、日々の研究が良いサービスに結びつけば良いなと思っていろいろやっております!

また、研究結果をブログに書こうかと思っておりますので懲りずに読んでください(笑

そして読んで頂いた方は、もうビールが飲みたくなって仕方がないのでは??

それでは!happy02

2010年7月11日 (日)

食事後にはコーヒーもいいんですが・・・・・

こんばんはbleah

本日は選挙!

私、うっかり寝坊したため出勤途中に投票できませんでした・・・・crying

おまけに今になって嫌な雨がシトシトと・・・・・。

さて、私の小言はここまでにしてhappy01

今日は、食後の楽しみパート2!!

(いつ、パート1をやったのか・・・・( ; ゚Д゚)

今日は、食後酒について少し触れておきましょうnote

食事を楽しむ上で忘れていけないのが、この食後酒なんですが・・・・

良く言われるのが、デザートワインですよね??

とろ~っとした甘さに、ほのかな酸味。

まさに、至福の時heart04

デザートと楽しむも良し!

チーズと楽しむも良し!

お酒のみで楽しむも良し!

いいですねぇ~~~(*´д`*)

そんな、食後酒なんですが・・・・・・

アルコール度数の高いものが数多く存在しております!

なんでなんでしょうね??

ハイ!

アルコール度数の高いお酒っていうのは、消化器官を活発にしてくれるみたいです。

ちょっと重たい料理を食べた後でも、消化を助けてくれるんですね。

かと言って、飲みすぎには注意してくださいねhappy02

翌日がお仕事だったら、あら大変!!

二日酔いで仕事できない!!

な~~~んて事にならない様に気を付けてください!!

そんな食後酒達ですが、当店レスパスでも数アイテムは取り揃えておりますよ!

マールにグラッパ、カルヴァドスにルビーポート!

メニューには載ってはいませんが、お気軽にお声をかけてください!


あっ!

お酒を飲めない方にもおすすめがあります!!

食中ですが、ガス入りのミネラルウォーターがおすすめ!!

炭酸も、食後酒同様で胃を活性化させてくれるので、食欲を増したり、助けてくれたりするんですって!

ミネラルウォーターもご用意がございますので、お気軽にどうぞ!

週末につき、ちょっとバタバタで写真を撮れなかったのが残念ですが・・・・

懲りずにブログ更新していきます。

それでは、良い休日をお過ごしください!

(* ^ー゚)ノ

2010年7月10日 (土)

ギョギョッ!!

こんばんは。

sign03を感じるお天気ですよね!

夏ってお野菜だけじゃなくて、魚介もおいしい季節なんですよねconfident

当店では、築地直送の天然白身魚をつかったメニューがあります。

入荷に応じて、天然の白身魚を素材にあった調理法でご用意しております。

そこで

レスパスからも『さかなくん』が誕生する様に入荷した魚について若い子達に調べる様にしておりますbleah

決して、僕もサボっているわけではないんですけど・・・・・・

とっ、とにかく(汗

本日は、えーっと・・・・・・

和歌山県のコロダイを入荷しております。

どうやら、イサキ科に属しているお魚らしいですね。

和歌山県では、猪の子を『ころ』というらしく、稚魚のコロダイの模様が『ころ』に似ていることから、この名前がついたとか??

大人になると、尾びれ、背びれに胡椒の様な斑点模様が出てくることから、胡椒ダイとも呼ばれるそうです。

おいしい食べ方は、ポワレや煮つけが一番らしいです!!

~⊂´⌒∠;゚Д゚)ゝつ 

ちゃんと記憶できるか心配ですが、食材のあんなこんなも話題にして、皆様のテーブルを盛り上げていきたいと思います!!

2010年7月 9日 (金)

料理の立役者??

こんにちはhappy02

今日は生憎のcloud空です。

俄かに雨がパラつく嫌ぁ~な天気です。

さて、もう季節は夏!

夏にはおいしい野菜が沢山出回る季節でもあります。

今日はそんなお野菜をさらにおいしくしてくれる、当店の秘密兵器についてお喋りしようと思います。

VEGEATオイル

こちらが、秘密兵器!

数種のスパイスと厳選したオイルをつかい

エキゾチックな香りが漂うレスパスならではのスペシャルオイル!

野菜を食べる為のオイル!

vegetable+eat=『VEGEAT』が由来heart01

野菜をおいしく食べてもらいたい!

オーナーシェフのそんな熱い想いが、このオイルに込められています!

そんな、VEGEATオイルなんですけど・・・・

皆様のお食事のテーブルにもご用意させていただいてるんですけど・・・・

実は、当店のメニューのあちらこちらで、こっそり活躍してるんですよ!

料理|д゚)  ←こんな感じでhappy02

おまけにこのVEGEATオイルなんですけど、お野菜だけじゃない!!

お魚やお肉の引き立て役にもお使いになれますheart01

(〃▽〃)キャー♪

さらにさらにnote

お食事の際には、パンもご一緒にお出ししておりますが・・・・・

通常バターでお召し上がりいただいておりますが・・・・

このVEGEATオイルでも、おいしくお召し上がりになれますよ!

イタリアではオリーヴオイルでパンを食べる様に、レスパスでもこのVEGEATオイルに岩塩を足してお召し上がりになってみてください。

ざっと紹介させていただいたこのVEGEATオイル!

只今、販売許可の取得をしております!

ご家庭でも、レスパスの味をお楽しみできる日も近いですよlovely

っと言うことで、ここで簡単レシピ!

レンジでクッキングnote

おいしい夏野菜とお水とVEGEATオイルを、レンジ用蒸し容器に入れて!

スイッチを押すだけsign03

あら簡単!

おいしい温野菜が手軽に楽しめちゃうんですnote

お客様からは、『お豆腐にお塩とVEGEATオイルでもおいしそうだわheart02』な~んてご意見も頂いておりますbleah

そのうち、こっそりVEGEATオイルおてがるレシピを募集してしまおうかと思っているアッシュでもあります・・・・

これは秘密にしておいてください。

2010年7月 8日 (木)

食事の後の名脇役??

こんにちは!

今日も暑いですねぇ・・・・。

体調管理が重要となる季節です!

こう暑いと食欲がなくなり、自然と体力が低下しがちです・・・・。

ここで、個人的なおすすめ食品をご紹介!!

仕事の後のビールって最高ですよねnote

おつまみにみなさんはどんな物をお召し上がりになられていますか?

僕は、だいたいと言っていいほど【チーズ】を食べてるんです!!

牛乳に含まれているすべての有効成分が脱水し固形したチーズには、わずか100グラムに牛乳6本分と同じカルシウムが含まれているそうです。 
またチーズは発酵という過程を経ていますので、タンパク質がアミノ酸に分解されていたり、あるいはミネラルがイオン化していて非常に体内に吸収されやすい状態になっており、カルシウムも体内への吸収率が小魚の2倍と大変効率的なんですってlovely

更に、美容、ダイエット効果も抜群!!

チーズはビタミンB2が豊富な食べ物。 ビタミンB2は摂取した脂肪を燃焼させ、体内に蓄積させない役割を持っていますので、ビタミンB2を含有するチーズはダイエットにピッタリみたいなんです。
よく、チーズを食べている人は、食べていない人に比べてずっとスリムだといわれるのは、脂肪の分解がスムーズに行われているからなんですってheart02 
他に美容と健康に欠かすことのできないビタミンAが、含有量が多いといわれる緑黄色野菜よりも多く含まれています。 このビタミンAは体に抵抗力つけて免疫力を高め、われわれの体を病気から守り皮膚や粘膜の健康を保つ役割りをもっているため、若さと美しさを保つためには非常に大切な栄養素なのです!

って、書いてる自分は男なんですけど・・・・・。

あくまでも予備知識ってことでcoldsweats02

前振りが長くなってしまいましたが・・・・・・

当店、レスパスにもいろいろなフランス産フレッシュチーズを各種取り揃えております。

食事の後、デザートまでの僅かな時間。

食後酒とチーズはいかがでしょうか?

チーズのディスプレイをお客様のテーブルにお持ちして、いろいろとご説明をさせていただきますよ。

あれこれ、スタッフ各自で勉強しておりますので沢山質問してあげてくださいhappy01

2010年7月 5日 (月)

〆の一杯は・・・・。

はじめまして!

ブログトップバッターを担当させていただきます、Mr.H(アッシュ)です。

今回は、皆様のお食事後にお出ししている【カフェ】についてdelicious

当店でお出ししているコーヒーですが、深入りの豆を使っております。

僕はイタリアン出身であったりするので、エスプレッソにはかなり拘りをもっておりますlovely

毎日変わる、湿度によって豆の挽き具合を調整したり、プレスをどのくらいにするべきか、など常に微調整を行っているんですcatface

エスプレッソは、クレマが命!

日々チェックチェックの繰り返しをしております。

皆様のお出ししているコーヒーも、一度落としたエスプレッソに熱湯を注ぎ入れる、云わば【カフェアメリカーノ】のスタイルでお出ししております。

おいしいエスプレッソでないと、おいしいカフェアメリカーノはできません。

その為には、はやり毎日のチェックが欠かせないんですよねconfident

さて・・・・

ここでちょっとした豆知識(豆だけに)

通常のドリップコーヒーとエスプレッソ

どっちがカフェインの量が多いかご存じでしょうか?

ドリップコーヒーは、フィルターを通してゆっくり抽出する為カフェインが多くなるそうです。

逆に、エスプレッソは蒸気の圧力で一気に抽出する為カフェインがあまり多くないみたいなんです。

夜のお食事後に、コーヒーはちょっと・・・・・・

なんて思われる方もいらっしゃると思いますが、よかったらお試しになられてみませんか?

カフェインが全く駄目な方もご安心ください!!

当店では、自家栽培のフレッシュミントもございます!

このフレッシュミントで作るハーブティーならノンカフェイン!

リラックス効果もありますのでおすすめ!

夜もあまり寝付けないなんて方には、ミントを使ったホットミルクもおすすめですねnote

安眠効果抜群!

ご家庭でも、簡単にお楽しみできますよ!

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